海外で直面した壁を乗り越えた秘策とは？

チャンピオンの座をつかんだことで海外のレストランでのりだれが採用されることもありましたが、ある壁に直面しました。

海苔レストランSEASAW　久保田靖朗オーナー：
「パスタやご飯など（海外の）バイヤーに強く言われたのが、炭水化物にのせるソースは高い単価を払えない。日本からシンガポールに持っていくだけで値段が3倍になる、そうしたときに日本ではパスタで使えても、それは海外では同じように使えないと壁に当たった」

価格が上がっても調味料として使ってもらうためにはどうすべきか。悩んだ末たどり着いたのが・・・

海苔レストランSEASAW　久保田靖朗オーナー：
「私たちが世界に出すならこのプレミアム食材にかけてくださいと指定したソースにしなければ使えないなと思い考えたところ、カキが万博の大会でも色々な食材を合わせたときに相性が良くて。あれから1年間試行錯誤してカキ専用のソースを作った」