■ペーストにしてから麹で発酵！

コーヒー豆のかすは食物繊維やミネラルを豊富に含んでいて、捨ててしまうのはもったいない食材なのです。

スイーツを開発した石垣哲治さんです。独自の発酵技術で新たな食品を生み出しています。

＜金原記者＞
「抽出後のコーヒー豆かすを乾燥させたものをすりつぶして入れている？」
＜ソーイ 石垣哲治社長＞
「濡れたまま加水して、ペーストにしてから、麹で発酵させています。できた状態がこれです」
＜金原記者＞
「この液体が（スイーツに）入っているんですか」