■「コーヒーのコクがすごく出る」

コーヒー豆のかすは、麦麹による発酵の作用で滑らかなペーストになります。

＜金原記者＞
「ペーストにしたことでスイーツはどう変わるんですか？」
＜ソーイ 石垣哲治社長＞
「コーヒーのコクがすごく出ることと、菓子の味のまろやかさやバランスを良くして、しっとり感を保たせる」

伊豆パノラマパークの施設全体ではコーヒーかすは年間700キロにもなるといいます。

ごみ処理した場合、1年間で排出されるCO2はガソリン車の排ガスに換算すると約1400キロ、本州を縦断する距離になります。捨てていたものが新たな食材に生まれ変わりました。