様々な分野で優れた技術を発揮し、顕著な功績を納めた人に贈られる『信州の名工』に、2023年は17人が選ばれました。そのうちの1人、信州牛と向き合って半世紀の料理人を取材しました。鮮やかなサシの入った牛肉と…