午前3時に仕入れ…数時間後に店頭へ

メリットの2つ目は鮮度です。

佐々木隆文専務：「これがキハダ（マグロ）。産地は千葉」

午前3時に買い付けた海産物は、厨房ですぐにさばかれ、数時間後には店頭に並びます。

八千穂漁業　佐々木隆文専務：「自分たちの目で見て、しっかりと納得するというのが大事で、それをお客さんにものを見てくると伝えやすい。自分たちも市場に顔を出したい。スタッフ全員、魚好きなんで」