クマのだしは10時間ほど煮込み…


クマのだしは、すじ肉や骨を野菜と一緒に10時間ほど煮込み、余計な脂を取り除いて丁寧に濾して作るといいます。

トッピングの肉味噌にもクマの肉を使っています。

（丸山さん）「全部血抜きをしたものがこれなんですね、主に中条ですとか高山村ですとかそういったところから直送でいただいております、今年は多いですね」