県営ダムで日本酒を熟成 気温の変化少なく柔らかな味に 醸造元3社が2000本余りを搬入へ 4か月の眠り経て9月から順次販売 長野 2025年4月23日(水) 17:04 国内 冬の間、雪の中に貯蔵してまろやかな味にする「雪中酒」がよく知られていますが、ダムを利用した酒造りが行わているのをご存知でしょうか。長野県内では、佐久地域の酒蔵で作る「佐久 SAKE Aging 研究会」が、2019…