福岡出身の寿司職人が仏版ミシュランで星を獲得　「私のルーツである福岡の料理を100%前に出してきたい」

福岡市の名店で修業し30歳で渡仏

花田シェフは、高校卒業後、福岡市の名店「寿司割烹高玉」で10年間修業。

その時期、オランダのホテルにある系列店に長期滞在し「海外で本物の和食を伝える意義」を実感したという花田シェフ。

30歳の時に（2012年）意を決してフランスへ渡りました。

現地では「眉山」や「sushi-B」など日本料理店の料理長を務め、経験や技術の幅を広げました。