油そば専門店 麺と油

神奈川県を中心に7店を展開するこちらのラーメンチェーンは、去年11月、店舗の1つを思い切ってラーメン店から油そば専門店に転換しました。

油そば専門店 麺と油　工藤拓也社長
「ラーメンだとマックスで35%前後、原価率がいって、油そばだったら先月ベースだと23%になっていますね。お店にとってはそのままほとんど営業利益に乗っかってくるので、黒ウーロン茶を飲み放題にして（客に）還元できるということにつながりました」

ラーメンから油そばに転換したことで原価率はおよそ10%抑えられ利益率は最大で4倍になったということです。スープがない油そば、苦境にあるラーメン業界で出店数を増やし、メニューに加える店もあるなどまさに脂が乗っているようです。