カンピロバクターとは？新鮮な肉でも注意

カンピロバクターは、ニワトリやウシなどの腸内にいる細菌です。解体などの過程で肉や内臓に付着することがあります。

生や加熱不足の鶏肉などを食べたり、生肉についた菌が手や調理器具を通じて別の食品に移ったりすることで、食中毒を起こします。

食べてから症状が出るまで数日かかるのが特徴で、下痢や腹痛、発熱などが現れます。多くは1週間ほどで回復しますが、感染後に、手足のまひなどを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症することもあります。

肉は新鮮でも菌がついている場合があります。厚生労働省は、生肉をつかんだはしで直接食べることや、肉を生や半生で食べるのは避け、十分に加熱して食べるよう呼びかけています。