愛媛の正月の食卓には、こちらで出汁をとった雑煮が登場するかもしれません。

大洲市にある上満武さんの作業場です。
黄金色の工芸品のように仕上がっているのは「焼き干し鮎」です。

(上満武さん)
「もうすぐ正月が来るぞ。今年があとわずかということを、感じながら焼きますね」

「焼き干し鮎」は、市内を流れる肱川でとれたアユを1匹ずつ竹串に刺し、炭火の周りに円を描くように並べ覆いをして、3時間ほどかけてじっくり焼き上げます。

その後は束ねた麦わらに竹串を刺して10日ほど乾燥させて完成します。

(上満武さん)
「焼き干し鮎のダシは、上品なというふうに表現するのが一番いいかな」

江戸時代には、参勤交代の献上品にもなったといわれる大洲の伝統食材、風味豊かな出汁が取れることから、正月の雑煮にも最適ということです。