その店の看板メニューが、「フライトポテト」です。

（髙橋和久店長）
「くし切りになっているのがキタアカリ。特徴はホクホクした感じと独特の香りと甘さ」

フライドポテトには、「キタアカリ」、「ピルカ」、そして紫やピンクといった色が特徴の「シャドークイーン」や「ノーザンルビー」のことを指す「こいも」の3種類のジャガイモを使用します。

（髙橋和久店長）
「ピルカはなめらかでクセのないおいもなので、ディップとの相性がいいので、しっかりディップがつくようにスティック状にカットしている」

ジャガイモは、品種の特徴や食感にあわせて切り方を変えています。
そして揚げ方にもこだわりが・・・

（髙橋和久店長）
「この時期はイモがみずみずしいので、その分しっかり長めに揚げるようにしている」

今は油の温度を180度に設定し、3分間と少し長めに揚げることで、外はカリッ、中はホクっとした食感に仕上げます。