こちらは大船渡市の中心部に去年オープンした「魚の駅大船渡」です。ホクホクおいしいサンマを食べるためにはまずはサンマを買うことから！
この道30年の料理人・紀室修さんにサンマの選び方を教えてもらいます。
（紀室さん）
「サンマはですね、くちばしの黄色くなってるものとここの頭の付け根の部分が膨らんでるものですね。で、秋の刀の魚と書きますので持ってピンと立つものが一番いいかと思います。で、腹を触ってですね、ちょっと硬いものが良いかと思います」
スーパーなどでパック詰めされたものを購入する場合は触って確認することはできませんが、黄色いくちばしと頭の付け根が膨らんでいる、この2点をしっかりと見極めて買い求めてください。
