味覚の基礎知識

＜どうやって味を感じている？＞
味を感じるしくみは、舌にある「味蕾（みらい）」が味の成分を受け取り、その情報が神経を伝わって脳に伝わることで感じています。「味蕾」はたくさんの「味細胞（みさいぼう）」が集まってできており、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つの基本の味をキャッチしているそうです。

＜辛みは味ではない！？＞
先生によると、辛みは厳密には味ではなく、痛みや熱さに近い感覚。口の中の感覚神経が刺激を受けて、脳へと伝わっているそうです。