スイーツ百名店シェフの珠玉のガトー

名古屋市昭和区にオープンした「シュヴァル・ヴォラン」は、本格フランス菓子専門店。店内には、伝統的なフランス菓子から独創的なものまで様々なスイーツが並びます。

こちらのシェフは、ザ・リッツ・カールトンホテル大阪で腕を磨き、その後スイーツの本場フランスで修行。帰国後にオープンしたお店は、食べログのスイーツ百名店に選出されるほどの実力者です。

ミントの香るフレッシュなイチゴタルト「タルト フレッシュ プランタニエ」（880円）は、アールグレイのクリームをのせた、春の訪れを感じる味わい。

自家製パイに濃厚なカスタードクリームと生クリームを合わせた特製ミルフィーユ「ミルフォイユ オ フレーズ」（920円）も人気です。

スイーツジャッジでは、お店ナンバーワンのガトー「シュヴァル・ヴォラン」（980円）。

一番のこだわりは、自家製のプラリネ。キャラメルとトルコ産のヘーゼルナッツをミキサーにかけ、同じ材料で粗めと細かめの2種を合わせることで、より複雑な食感に。

また、特注の型でかたどられたチョコレートは、エクアドル産のカカオ豆のみを使用。その中は、スペイン産の栗やチョレートムース、生クリームが層になっており、完成するのに3日もかかるという至高の一品です。

（巨匠たち）
「要素を詰め込み過ぎているので、主役を決めてそれを支えていくだけで十分」
「素材の相性がいい。外側のチョコレートが強いので、再構成するとより旨いものができる」

厳しい意見が出る一幕もありましたが、リスペクトがあるからこそのアドバイス。素材にも調理にも一切手抜きのない、まさにシェフのスペシャリテです。

シュヴァル・ヴォラン
住所：名古屋市昭和区花見通2-15-1

CBCテレビ『なるほどプレゼンター！花咲かタイムズ』 2026年2月7日(土)放送より ※記事の情報は放送日時点のものです。