老舗旅館の新メニューは肉や卵を使わない「ヴィーガン会席」 使える食材が限られ、厨房スタッフ「めちゃくちゃ大変です」 背景には食の多様化 2023年11月14日(火) 17:00 島根 老舗旅館が新サービスを始めました。自慢の和食料理に新たに加わったメニューは、アレルギーに対応した会席。また、動物性の食品を口にしないヴィーガンの人に向けた会席です。一体、どんなメニューなのか。目指す…