鳥取県内の精肉店によりますと、背脂は豚肉をさばいた際に出る脂身が原料のため、取り出すのに手間がかかります。

しかし県内の食肉センターでは深刻な人手不足に陥っていて、肉をさばく人が足りていないとのだと言います。

また、家系ラーメンなどには欠かせない「鶏油」も値上がりが続いていて、その価格は、コロナ禍前の3倍にまでなっているということです。

がんこラーメン華漸　吉田維宏　代表
「もともと提供しているラーメン以外に、限定のラーメンを多数用意していますので、魚介系とかも入れたりして、鶏油とか背脂の脂の使い分けをして対応しています」

ラーメンには欠かせない「味の決め手」の値上がりが続き、業界は苦境に立たされています。