松江栄養調理製菓専門学校　野坂隆文教諭
「食中毒予防の3原則は、菌をつけないこと、増やさないこと、そして殺菌することの3つになります」

高温多湿のこれからの季節、菌を「つけない・増やさない・殺菌する」この3つが大切だといいます。

家庭でついついやってしまいがちなのが…。

松江栄養調理製菓専門学校　野坂隆文教諭
「いま肉を切ったこの部分であるとか、まな板のちょうど色がついてると思うんですけどもここには肉の菌が付着していることになります。この菌が他の野菜に移ってしまってそれを食べて食中毒に繋がってしまうケースが多いと思います」

こうした菌は水洗いだけでは落ちにくいため、塩素系の消毒剤を使ったり熱湯で洗ったりすることで食中毒のリスクを減らすことができます。

また、この時期は、保管方法も重要だと言います。

松江栄養調理製菓専門学校　野坂隆文教諭
「いわゆる煮物類であったりとかそういったものではウェルシュ菌の食中毒が多いと聞いておりますので、こまめに冷蔵で保管していただくといいかなと思います」

カレーなどの煮込み料理で発生するウェルシュ菌。カンピロバクターやサルモネラ菌と違い怖い点が…。

松江栄養調理製菓専門学校　野坂隆文教諭
「一般的な加熱調理ですと完全に殺菌することが難しいので、菌を増やさないために冷蔵保存をしていただきたい」

熱に強いのです。
作り置きのカレーなど再加熱しても死滅しにくいため、まずは発生させないこと。常温での放置は厳禁で、冷蔵庫に入れるなど温度管理が重要となります。

あなどることができない食中毒。日ごろの心掛けが大切です。