冷しゃぶ薬味野菜和え

【材料2人分】
◆ 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）： 10枚
＜豚肉ゆで用＞
◆ 昆布だし： 500mL
◆ 酒： 50mL
＜薬味＞
◆ 長ねぎ： 1/4本
◆ 大葉： 5枚
◆ みょうが： 2個
◆ 生姜スライス： 5枚
◆ 貝割れ大根： 1/2パック
＜酢みそ＞
◆ みそ： 大さじ4
◆ 砂糖： 大さじ1.5
◆ 酢： 大さじ2

【作り方】
１．貝割れは根元を切り落とす。その他の薬味は千切りにする。水にさらしてアク抜きしてザルにあける。

２．酢みその材料を混ぜ合わせる。

３．昆布だしに酒を入れて火にかけ、沸騰したら差し水をして70℃ぐらいにして豚肉をゆでる。ゆでた豚肉はペーパータオルに取る。
≪キッチンMEMO≫
沸騰した状態ではなく、70℃くらいで茹でると柔らかくしっとり仕上がる

４．千切りにした長ねぎ、大葉、みょうが、生姜スライスを皿に敷く。

５．ゆでた豚肉と貝割れ大根を和える。

６．薬味を敷いた器に盛り付け、酢みそをかけて完成！

《番組とは材料や分量などが異なる場合があります。あらかじめご了承ください》
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2026年8月27日(木)放送回より
【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦