牛肉のトマトみそポン酢

【材料】
◆ 牛もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）： 150g
◆ レタス： 2枚
◆ 粉山椒： 少々

＜トマトみそ＞
➡万能調味料として活躍！ポン酢やめんつゆと合わせてもOK
「サバの味噌煮」にも使えます。
◆ トマト： 300g
◆ きび砂糖： 大さじ2
◆ みそ： 大さじ2

＜トマトみそポン酢＞
◆ トマトみそ： 大さじ3
◆ ポン酢： 大さじ2
＜薬味＞
◆ 長ねぎ・大葉・みょうが： 各適量

【作り方】
１．トマトは湯むきして８等分にする。

２．トマトを湯むきしたお湯でレタスもサッとゆでて冷やし水気をとる。

３．「１」のトマトを鍋に入れて火にかけ、崩しながらみそと砂糖を入れて混ぜる。

４．全体に混じったら熱いうちにザルで漉して冷ます。

５．「４」のトマトみそを大さじ３ほど取り分けポン酢と混ぜる。

６．水を入れた鍋に牛肉をほぐし入れ火にかける。
≪キッチンMEMO≫
薄切り肉は、沸騰した熱々のお湯に入れると急激に熱が加えられて縮んで硬くなるため、水からゆでて徐々に加熱していくことで柔らかく仕上がる。
牛肉のたんぱく質が固まるのは65℃前後。推奨されているのは、73℃で1分。

７．牛肉に火が通ったら“冷やさず湯切り”する。余熱を利用。

８．ボウルに牛肉・レタス・トマトみそポン酢入れて和える。

９．器に盛り付け、切った薬味を添え山椒を振って完成！

《番組とは材料や分量などが異なる場合があります。あらかじめご了承ください》
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2026年8月25日(火)放送回より
【出演】鮨・日本料理「ぼてじゅう」店長　田中太将