手間がかかる仕込み作業　でもずっと楽しそう（笑）

北広島町での醤油の仕込みは、雑菌が繁殖しにくい冬からさくらの季節まで。

自然生活農家　前田奈津枝さん
「今まだアツアツ過ぎて、麹菌が付けられないので」

発酵に必要な麹菌が高温で死んでしまわないように、茹でたての大豆の温度を下げてから混ぜ合わせます。

Q．この作業で気をつけていることは？
自然生活農家　前田奈津枝さん
「そうですね、大豆に愛を伝えることでしょうか？」
（醤油伝道師みたい！）

さらに冷まして、麹菌が働きやすい温度になったら、台所に併設された発酵部屋へ。温度調節は自動、ではありません。

自然生活農家　前田奈津枝さん
「4日間、ずと、温度大丈夫かなって」
Q．気にし続ける？
「そうです、そうです」