■「栄醤油のを後世に残していく」

＜青島桶店 青島和人三代目＞
「青島桶店が残っていくのが理想ですけど、その需要と供給のバランスを上手に取って長く続く状況が続けばいいなと思っています」

今回の栄醤油のプロジェクトでは、青島さんの「新桶」も迎え入れられました。

＜栄醤油醸造 深谷允八代目＞
「木桶仕込み醤油ないし栄醤油のを後世に残していく、今いらっしゃる既存のお客様にずっと醤油を届け続ける事を一番に念頭に入れてます」

職人が繋いだ技術が、これからも、掛け替えのない「ふるさとの味」を守り続けます。