最後のひと手間を忘れずに

・砂抜きの後の最後のひと手間、“塩抜き”
「ここまでやると砂抜きはばっちり！最後に塩味を抜いて味を整えるひと手間加えるとさらにおいしくなります」

「海水から上げて、ザルに並べて、30分〜60分そのまま放置しましょう。この時も新聞紙などをかけて暗くしておくことがポイントです」

「いったん海水から上げたらもう水には触れないよう、ザルごと置いておくのがいいです。海水も吐かせることで味がぐっとまろやかになります！」

「おいしい料理はおいしい材料をそろえるところから始まっています。貝に一日快適に過ごしてもらう、あるいは上手に飼ってみる、くらいの気持ちでやってみるとうまくいくでしょう」