手触りは？

・手触りチェック

（東洋産業　大野竜徳さん）
「健康で生きている貝は中身がしっかり詰まっていて重みがありますが、死んでいる貝は、生きているものに比べて持ったときに妙に軽かったり、ふにゃっと開いたりします」

「貝の合わせ面のふちに軽く爪をひっかけて開くものは捨てましょう。ザルに当てて軽く振ると、貝殻の中でシャリシャリ、そんな空洞音があるものもダメです」

・調理後、開かない or 開いたあと臭うものに要注意
「泥が詰まった貝は加熱しても開きません。気づかず調理してしまったとき、ほかの貝が開いても開かない貝は捨てましょう」

「開いた瞬間に腐敗臭や茶色い液体や泥が広がったら…残念ですが料理は台無しです」