「砂抜き」の前に…死んだ貝の見分け方

（大野竜徳さん）
「さてさて、おうちについたらいよいよ砂抜き…ちょっとその前に貝の健康診断をしましょう」

「死んで泥が詰まった貝は開いた瞬間に料理を台無しにします。さらに死んだ貝は腐るのも早く、うっ…となるにおいを発し、食中毒の原因にもなりかねません。こんな死んだ貝をまずは取り除きましょう」

「見分け方をご紹介します」

・見た目チェック！
「貝殻が微妙にずれて開いているもの、割れてぬめっているような貝は捨てましょう」

「死んだ貝は自然に口が開くことが多く、口が半開きでつついても閉じようとしないものも死んでいると判断します」

・匂いチェック

「死んで腐った貝は強烈な生臭さや腐敗臭がします。生きている貝は、潮の香りのようないい匂いがしますが、貝は死にかけた時からすでに腐敗臭を漂わせ始めます。嗅いだ瞬間にうっ…とくる貝は、潔く捨てましょう」