フレンチ技を使った「回鍋肉」

2品目は、ワイルドに作るからこそ美味しい【三國流 回鍋肉】

三國シェフ：
「“2つのポイント”を抑えたら美味しい回鍋肉にホイホイっとできる」

材料（2人分）
▼キャベツ：200g
▼長ネギ（斜め薄切り）：10㎝
▼豚バラ薄切り肉（5㎝幅に切る）：200g
▼にんにく（みじん切り）：5g
▼しょうが（みじん切り）：10g
▼油：大さじ2
☆甜麺醬：大さじ2
☆しょうゆ：大さじ1
☆日本酒：大さじ1
☆豆板醬：小さじ1
☆砂糖：小さじ1

【1】キャベツの軸を薄切りにしたら、葉の部分の切り方に“1つ目のポイント”

三國シェフ：
「葉の部分は“包丁を使わない”。フランス流に“ちぎる”。フランスではサラダとかは手でちぎる。そうすると断面に凸凹ができて“タレが染みやすくなる”」

【2】ボウルで調味料☆を混ぜておく

吉村アナ：
「お砂糖いきま～す」

三國シェフ：
「さっとね。砂糖だから・・・・あんまりウケなかったね」

【3】フライパンに油をひき、キャベツ・長ネギを強火で約1分炒める
“2つ目のポイント”⇒「“最後まで強火で、強気で炒める！”。そうするとキャベツの水分が出て、シャキシャキ感が丁度いい感じに。炒めたらボウルに移して“余熱で火を通す”」（三國シェフ）

【4】豚肉は旨みを出すために“焼き色がつくまで”強火で炒め、にんにく・しょうがを加えて混ぜる。焦げないうちに【2】の調味料・炒めた野菜入れよく絡めたら完成

吉村アナ：
「キャベツがシャキシャキ。手でちぎっているからか、キャベツの火の通り方が“いい意味で雑”。豚肉の脂も絡まって上品なシャキッと柔らかい感じ。美味しい！」

三國シェフ：
「ありがとうございます。もうこれでレギュラー決まりだね」

（THE TIME,2026年3月13日放送より）