北海道稚内市では、京料理にも使われる「棒だら」の天日干しが盛んに行われています。

「棒だら」は、京都などでは、めでたい席の料理に使われる食材として重宝されています。

「棒だら」の天日干し（10日・北海道稚内市）

稚内市の「丸北北海組」の加工場では、近海で漁獲され倉庫で1か月ほど乾燥させたマダラを、屋外のやぐらに移して天日干ししています。

日本海から吹きつける乾いた冷たい潮風にさらすことで、うま味が増すということです。

丸北北海組（10日・北海道稚内市）

丸北北海組 北崎祐一工場長
「潮風に当ててタラのうま味を出す。機械だけではやっぱりだめ」

天日干しは、春ごろまで続けられ、秋には、おもに関西方面に出荷されます。