麺が見えないほどのチャーシューがのっていたり、そばをワインと一緒に楽しめたりと“個性派”の立ち食いそば店が続々登場しています。一体なぜ？

肉が丼を覆う「肉系そば」

「具材が脇役じゃなくて“主役級にのっている”」（30代女性）
「肉そば最高。他にはないお肉。とても柔らかくて脂身も丁度良い」（50代女性）

肉がどっさり盛られた“肉系そば”が人気の『立ち喰いそば 豊はる』（東京・神田小川町）。

じっくり煮込まれた牛ホルモン＆牛スジたっぷりの「てっちゃん」（950円）や、豚バラ軟骨を煮込んだ「パイカそば」（600円）など、肉系ラインナップは全22種類です。

代表・西村 歩さん：
「肉を食べると皆さん元気になる。“肉を食べて1日頑張る”っていうのが、“肉を推している意味」

中でも人気なのが、厚切りチャーシューが丼を覆うようにのせられた「チャーシューそば」（950円）。肉に負けないように、出汁は2度炊きした「2番出汁」を使います。

THE TIME,マーケティング部　土路生優里部員：
「甘くてまろやかなつゆに肉の脂がしみでていてすっごく美味しい」

鴨＆厚切り鰹節「汁なし和えそば」

2025年8月にオープンした『立ち食い蕎麦 TGS622』（東京・板橋区）も、個性的なそばが人気です。

お客さんの7割が頼むという看板メニューは、ほんのりピンク色で艶のある鴨のチャーシューがのった“汁のない”「あえそば」（550円）。

かえしと“鴨肉のオイル”を使い、“厚めにスライスしたかつおぶし”をトッピングすることで、より風味と食感が増し満足感が得られる一杯です。

「“鴨の油がすごく甘みがあって”、罪悪感なく美味しい物が食べられる」（30代女性）

「“かつお節が生ハムみたいな感じ”で、ひとつひとつの味がしっかりしていて最後まで全部味わえる」（20代男性）

辛さがクセになる「アジアンそば」

つけそばスタイルの「グリーンカレーそば」（1200円）が人気なのは、2025年11月にオープンした『SOBAPY』（東京・神田）。

「辛くて美味しい。“ひとつ上の立ち食いそば”って感じ」（50代男性）
「ちょっと辛め。他の店にない“個性的なお蕎麦”」（20代女性）

つけ汁は、自家製のグリーンカレーのベースに、ココナッツミルク・鶏肉の出汁・そばつゆを合わせた黄色いスープ。添えられたレモンを麺にかけると、“味変”も楽しめます。

土路生部員：
「すごく本格的なグリーンカレーなんだけど、ほんのりお蕎麦のつゆの香りも感じられて、お蕎麦とすごく馴染んでいる」

それにしてもなぜ、そばにグリーンカレー？

店長・関 真光さん
「お店の周辺にはおそば屋さんがすごく沢山あって、“差別化”も図れるし、“面白い”かなと」