この時期の西和賀町の平均気温は5度前後。
天然の冷蔵庫ともいえる環境の中でおよそ40日間寝かせて出荷の時を待ちます。

（菊池国博工場長）
「均一な製品をめざして漬け込んでいます。味の変化がないようにですね。いつ食べてもおいしいものを出せるように作っています」

今シーズンの一本漬けの出荷は12月中旬にも始まる見込みです。
豪雪地域に伝わる冬の味が食卓に届くまであと少しです。