静岡県磐田市にある和食の店「お食事処やまに」。約50年続く老舗。4年前にランチに力を入れようとリニューアルしました。


お店の一押しメニューは、天ぷらやうどんなど9種類の小鉢がのった「花かご御膳」。さらに。

＜女将　鈴木弘子さん＞
「ストップというまで盛りますので。お願いします。こちら福田漁港で水揚げされた釜揚げしらすです。甘塩なのでこのままお召し上がりいただいて」
Q.結構、盛りますね！？
「結構、盛らせて頂いております。限界まで入れてくれという方もいますよ。これで完成です」


地元、福田漁港で水揚げされた釜揚げシラスをたっぷりのせたごはんに、店自慢のうどんや色とりどりの小鉢がのって、お値段1900円。女性客に人気です。

店主は、鈴木保雅さん。支えているのは、妻の弘子さんです。

＜女将　鈴木弘子さん＞
「はい。お待たせしました。日替わりランチです」

二人がいま一番力を入れているのが、平日10食限定の日替わりランチです。店主の鈴木保雅さんは4年前から新作の日替わりランチを作り続けているんです。毎日が新作メニューなんです。

＜女将　鈴木弘子さん＞
「はい。これです。お願いします」
Q.これ、全部メニュー？
「9月で、メニューが700種類を突破しました」

＜店主　鈴木保雅さん＞
「息子や娘の力を借りたり、友達がこんな面白いメニューあったよって教えてくれて、自分も飽き性なもんですから、お客さんを飽きさせないようにって考えたら、毎日、日替わりを替えていこうって。ちょっと意地もありますね」

＜女将　鈴木弘子さん＞
「1個決めたら、ずっと続けるっていうのが彼なので」

9月で、700種類を達成した、平日限定の新作メニュー。保雅さんは、新作メニューを考える度に、毎回欠かさずやっていることがあるんです。


＜店主　鈴木保雅さん＞
「まだ、女将さんは知りません。弘子、いいよ。こう来たかってやつ」

＜女将　鈴木弘子さん＞
「おー、お刺身盛り」

＜店主　鈴木保雅さん＞
「これをかけてもらって」

＜女将　鈴木弘子さん＞
「なにこれ？」

＜店主　鈴木保雅さん＞
「金山寺味噌とネギソース」

＜女将　鈴木弘子さん＞
「おー」

毎回欠かさず行っているのが弘子さんによる新作メニューの最終チェック。弘子さんの合格が出れば、メニューにのります。

＜女将　鈴木弘子さん＞
「うん。おいしい。なめろうみなたいな感じです。おいしい」

＜スタッフ＞
「何点ですか？」

＜女将　鈴木弘子さん＞
「100点です」

＜店主　鈴木保雅さん＞
「奥さんの顔も100点です。きっとお客さんも喜んでくれると思います」

メニューが決まれば、写真を撮ってSNSにあげるのが、弘子さんの仕事です。弘子さんの喜んだ顔を見ると、「お客さんも喜ぶな」と確信が持てるそうです。

＜店主　鈴木保雅さん＞
「この人にまず食べてもらって、きっとそれがお客さんの反応だと思って、いつも楽しみにしています」
Q.奥さんいないと、どうにもならないですね？
「そうです」

＜女将　鈴木弘子さん＞
「もっと言ったほうがいいよ」