ナスのコロッケ

【材料１個分】
◆長ナス…１本
◆ベーコン…20g
◆玉ねぎ…30g
◆ピザ用チーズ…20g
◆塩・こしょう…少々
◆ライスペーパー…１枚
◆小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油…適量

【作り方】
１．ナスはヘタを残して皮をむく。軽く水にさらし、ラップで包み電子レンジ(600w)で３分ほど加熱する。
２．加熱したナスの真ん中部分に縦に数か所切れ目を入れる。(先端部分まで切らない)

３．さいの目切りにした玉ねぎとベーコンを炒めて粗熱を取り、塩・こしょうを振る。
４．玉ピザ用チーズを加えて混ぜる。

５．ライスペーパーをサッと水で濡らして４を包む。
６．切り込みを入れたナスの中に５を詰める。

７．小麦粉・溶き卵・パン粉をつけ、180度に熱した油で表面がきつね色になるまで揚げて完成！

【キッチンＭＥＭＯ】
・ナスは柔らかくなるまでレンジ加熱しましょう。

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分「わっちtheキッチン」2024年8月15日放送回より

【出演】青森月見寮　管理栄養士　渡辺 直子