梅干しが大ピンチ「ことしは一番悪い」過去にない“不作”と食品衛生法の改正が直撃　梅干し作りをやめる農家続出

梅干し作りをやめる農家が多いことに…“危機感”

こうした中、梅干し作りを新たに始めたところも。

こちらは愛知県常滑市の澤田酒造、どうして酒蔵が梅干し作りを始めたのでしょうか。

（澤田酒造澤田薫社長）
「日本酒を使った梅酒造りを約20年続けているが、その間ずっと地元の“佐布里梅（そうりうめ）”を使ってきた」

梅酒作りに地元特産の佐布里梅を使い、梅農家と長年の付き合いがあった澤田社長は、梅干し作りをやめる農家が多いことに危機感を持ったといいます。

（澤田酒造澤田薫社長）
「梅干しが農家にとってのアイデンティティーだと聞いて。それができないとなったら、梅を作ることも後ろ向きになってしまう」

佐布里梅と梅干しを守りたいとの思いから、自ら梅干しを作ることにしたのです。

元々台所だった場所を衛生基準を満たすように改装。

5月に漬物作りの許可がおりて、この日は初めての仕込みにこぎつけました。

作業を見守るのは地元の梅農家の真田愼吾さん、今回の法改正を機に梅干し作りをやめた一人です。

（梅農家真田愼吾さん）
「（佐布里梅は）梅干し用に適している。果肉が多いので。うれしい、梅干しを作ってもらえることになって。楽しみにしている」

初めての梅干しづくりは、真田さんの助言を受けながら進んでいきました。

（スタッフ）
「心配ですね。心配の方が勝っている。でも大丈夫」

（澤田酒造澤田薫社長）
「施設が間に合って、仕込めて一安心。おいしい梅干しができることに期待している」

作業場の改装費用は約100万円、決して安い額ではありません。

（澤田酒造澤田薫社長）
「梅干しだけでは成り立たせるのは難しい。梅干しと同時に、酒かすを使った“かす漬け”も作って。複数の漬物を作ることで年中生産できるようにしたい」