福島県喜多方市塩川町。この地で長年〝塩川の味″を提供し続けるお食事処『アタミ食堂』。のれんには近江商人18代目と書いてあります。

--斎藤和久さん（4代目店主）「食堂としては4代目なんですよ。商売をいろいろやっているもんで、商売人としては18代目ということになりますかね。」

創業90年を超える『アタミ食堂』は、4代目の和久さんと3代目の斎藤いく子さんの親子2人でお店を切り盛りしています。

喜多方の食堂といえば、やはり気になるのが「ラーメン」。

--斎藤さん（4代目店主）「先代の又、その上の代からずっと変わらない味。」

豚骨・野菜を煮込んだ、代々受け継がれる醤油スープに、これまた受け継がれる自家製の中太麺がイン！

--斎藤さん（4代目店主）「（麺は）もともと太めだったんですけど、細めを好むお客さんが多くなってきましたね。日々調整！」

変わらぬ味を大切にしながらも、お客さんの需要に合わせて日々進化しているんです。これは世代を超えて愛されるのがよくわかります。

--お客さん「麺もおいしいし、スープもおいしいですね。」

そんな食堂には、とある名物があるんです。それが・・・。

--斎藤さん（4代目店主）「はい、お待たせしました！『モツ定食（900円）』です。」

ボリューム満点のモツ定食！しかしこの定食、なんと〝モツ″が使われていないんです。