西井さん：
こちらが次の新作で使おうとしている自家製のミント。今花が咲いているのがフェンネルの花。少し食べると甘味があってちょっとアクセントにビールに入れたりしています。

富士吉田市の耕作放棄地を活用し、肥料は流鏑馬祭りの際に出る馬のフンを使っています。

西井さん：
馬のフンは高級な堆肥として栄養価が高いと言われているが、なかなか売っているものでもないし、町の（財産を）有効活用したくて循環させようと思っています。