甲府市総合市民会館の目の前にある「カフェ・ド・テソン」です。本場韓国の冷麺を3年前から提供している人気の韓国カフェです。

こだわりは半日以上牛骨を煮込み、酢と醤油に砂糖、特製の出汁などと合わせて煮込んだスープです。

粗熱をとってしっかりと冷凍庫で冷やしたものを麺にかけているのです。

カフェ・ド・テソン 店長　パク・キョウミさん：
「冷やしたら冷凍庫に2時間から3時間入れると完全に凍らずに美味しくなる」

中に入っている氷の粒はスープを冷凍して固めたものなんです。

パクキョウミさん：
「氷を入れない。そのまま出汁を凍らせる。味も薄くならずそのままの味で（最後まで）食べることができる」