信州の伝統野菜や郷土料理を次の世代に残そうと各地でフェアが開かれ、飲食店では様々なアレンジメニューが提供されています。艶のある濃い紫色できんちゃく型の大きなナス。明治時代に栽培が始まったとされる信州…