独立を目指して 入社3年目が手がける日本酒の新商品
（辻本店 井上翔太さん）
「めっちゃワクワクしています。けど不安もめっちゃあります」
1804年の創業、御前酒で知られる真庭市勝山の蔵元、辻本店です。3月、新商品の日本酒の仕込み作業が始まりました。手がけるのは、将来の独立を目指して酒造りを学んでいる34歳の井上翔太さんです。
（辻本店 井上翔太さん）
「今まで馴染みがなかったけど、意外と日本酒ってこんなにおいしいんだと思ってもらいたい」
目指すのは、しっかりとした旨味を感じられる一方で、通常よりもアルコール度数を抑えた、「日本酒は苦手」という人にもおいしいと感じてもらえる商品です。上質な酒と贅沢な食事を意味する故事成語「紅灯緑酒」にちなみ「Ryok」と名づけました。
（辻本店 井上翔太さん）
「最初にハイボール飲んでビール飲んで最後に、いつ開いたかも分からない日本酒を飲んで『うわ、おいしくないな』みたいな。それから10年飲んでいません、みたいな感じのことを言われる方が多くて」
日本酒を嫌いになる理由として「出会い方に問題がある」と分析する井上さん。きちんと純米酒のおいしさを伝えることができれば見直してもらえると考えています。杜氏の辻麻衣子さんも井上さんのコンセプトを高く評価しています。
（辻本店 杜氏 辻麻衣子さん）
「新しい世代にアプローチできるような日本酒の開発というのを彼からも学んで、私たちも今後の商品づくりにいかしていきたいというふうに思っています」
