それでも、何物にも代えがたい成果が得られる
（大岡弘武さん）
「人間がコントロールしたものは、人間が想像したものしかできないので、常に90点くらいは取れるんですけど、それ以上、上に行くのはなかなか難しい。自然派ワインだとそれを超えるときがたまにあって、もちろん全然ダメな時もあるんですけど、おいしいと思う瞬間が多いので、こういう作り方をしています」
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