オシャレな店内でいただく“母の味”

3月9日、シャワー通りに店を構えたのが『ギョーザLabツキトハナ』（熊本市中央区新市街）です。

店内は薄明かりに照らされ、落ち着いた雰囲気が漂います。

そんなオシャレな場所でいただくギョーザは、皮と具の厚みをあえて薄めに作った食べやすいサイズ。

オーナーの服部さんは、ギョーザ店とは別の一面も持っているようで？

オーナー 服部雅一さん「フランス料理やイタリア料理のお店をしている」

実は、服部さんは他にもイタリア料理店やスイーツ店など、いくつもの料理店を手がける敏腕経営者。ではいったいなぜ、ギョーザの店を始めたのでしょうか？

服部さん「私がギョーザ屋の息子で、（将来 親が）店を閉める時は一緒に働けたらなと考えて店を出しました」

なんと服部さんの母は、熊本市役所界隈にある老舗ギョーザ店の店主。

せっかくなので、お母さんにも取材オファーをしたのですが、ここ数年は取材を受けていないそうで・・・残念ながら取材NG。

服部さん「“頑固ババア”みたいな母親だが、地道にコツコツとやっている姿をみて、本当に尊敬できる母親」

尊敬する母の味を見よう見まねで作ったのが、この店のギョーザなんです。