課題は暑さに強い酒米の品種改良

福岡県酒造組合の鈴木さんによると、課題は暑さに強い酒米の品種改良そして、酒米の品質に合わせた酒造りが必要だという事です。

若波酒造でもこれまで粒がきれいなで酒米で作っていたものを粒が小さかったり、かけたりした酒米でつくる努力をしている最中。
そして、ラベルを減らすなどできるコストカットを行い、価格高騰に対応しています。

山形県では酒米の値上がり分の一部を補助する事業を始めるなど自治体が支援する動きも出てきています。