生き残る店と消える店の明暗
しかし、すべての高級店が苦境に立たされているわけではない。同じコスト高・人件費高の環境下にありながら、最高益を更新し続ける飲食店も存在する。
両者を分けたのは「新しい外食のロジック」に適応できたかどうかだった。「大勢で集まって酒を飲む」というカルチャーが急速に廃れる一方、富裕層や少人数グループが求める「ここでしか味わえない空間・体験」に特化した完全予約制の店舗は、むしろ客単価を上げることで大繁盛している。
時代の構造変化を読み違え、「宴会文化の復活」を待ち続けてしまった老舗の名店。そして、その裏で静かに進んでいた「外食マーケットの二極化」とは――。
ニュースの表通りからは見えない「老舗倒産の本当の理由」と、令和の飲食業界を生き抜く「勝ち組の戦略」とは。
