絶滅危惧種を救う「完全養殖」とは

これまでのウナギの養殖は、天然の稚魚「シラスウナギ」を漁獲して育てる方法が主流でした。しかし、国内の漁獲量は激減し、ニホンウナギは絶滅危惧種に指定されています。

一方の完全養殖は、卵から人の手でふ化・育成し、成魚が再び卵を産むサイクルを確立することで、天然資源に頼らない持続可能な供給を可能にする技術です。

山田水産・山田信太郎社長：
「人工ふ化したシラスは様々な研究所で確立されていますが、そこから養鰻する設備がないとできません。『魚屋として持続可能なウナギ文化の継続のために取り組まなければいけないよね』と担当者と話し合い、挑戦を決めました」

「最初にふ化したときは感動しました。自分たちで成し遂げることができたんだ、という思いでしたね」