（試食した人は）
「ちょっとお酒が聞いていて、すごくおいしいです」

「チーズのストレッチのかたさと、酒かすのとろっとした感じがうまくマリアージュされていて、すごくいいと思う」
「においが芳醇でとってもおいしいです」

協議会の目玉としてオリジナルチーズを作ろうと、およそ2年前に南部杜氏のふるさとで、多くの酒蔵がある岩手の特徴を生かし、酒かすを使用したチーズの開発に着手。

2025年5月には、東京からチーズ職人を招き、試作会を開くなどして研究を重ねてきました。
そして生クリームを使用したとろっとした口当たりが特徴の、ストラッチャテッラと呼ばれるチーズに酒かすを加えたレシピが完成。
岩手の豊かな自然や日本酒をしぼるイメージから「杜のしずく」と名づけられました。