（加藤敏子さん）
「ちょっと熱めのお湯に戻して、やわらかい状態で干して凍らせる。それをやらないと食感も悪いし、固くなってしまう。水分がそのまま凍るとすごくおいしい餅になる」

水分を含んだ餅が凍ることで水で戻した時に隙間が生まれ、一層柔らかくなる凍み餅。
ここ数年は、気温が下がらず冷凍庫を使って凍らせていたそうですが、2026年は気温が下がり、しっかり凍ったことでできも上々です。