「寿司の街」として知られる北海道小樽市が、寿司職人の不足でピンチに直面しています。「小樽の文化を守りたい」老舗の寿司店が繰り出したアイディアとは。北海道小樽市の老舗、政寿司です。開店前のほの暗い板場…