名店の秘伝のタレを伝授 「ジレンマ」も

そして、木村さんからもう1つ大胆な作戦として、タレの改良を提案。「魚梅」で大人気だった秘伝のタレを伝授したのです。元々、うなぎのタレをベースにした甘めのタレを使っていましたが、木村さんが教えたのは、どんな魚にも合うさっぱりとした甘さ控えめのタレ。

（妻 晴子さん）
「（新しいタレは）低価格で照り焼きができる」

コストも下がり、これはいけると思ったその時…

（妻 晴子さん）
「（店主が）最初は反発していた」

（店主 伊藤さん）
「ジレンマ。『この味か…』って正直思った。お店の味と違うって…」

30年続けてきた自身の味を、木村さんの味に変える勇気がありませんでした。