目視で確認 夜間に再出社も！

さらに…

（高丸社長）
「これだけじゃ分からないので、夜中の10時間目ぐらいに発行室に来て、納豆の出来上がっている発酵の“顔”を確認しに来ている」

高丸社長は発酵がピークを迎える頃に、その様子を直接その目で確かめるため、毎晩工場でのチェックをします。

近所の自宅から夜間に再度出社し、発酵に適した温度にきっちりと調整します。