きのう全国のコメ価格が発表され、平均価格は3週ぶりに下がったものの、高値は続いています。そのコメが欠かせない寿司店の取り組みを取材しました。

コメを巡っては寿司店でも価格のバランスをとりながら、客にどれだけ満足してもらうかが大事。

名古屋市中村区にある、回転すしチェーン「にぎりの徳兵衛」中村豊国店。メニューは約150種類ありますが、きょうから2週間は特別な寿司を提供します。それは…

（アトム 商品マーケティング本部 水上章さん）
「本日より“赤しゃり”フェアを実施。江戸時代の寿司を再現した寿司を販売している」

“赤しゃり”とは地元・愛知の大手食品メーカー「ミツカン」と協力して開発した江戸前寿司の伝統的なしゃりのこと。赤酢と米を混ぜ合わせたしゃりは、熟成酒粕由来の濃い色味と甘く華やかな香りが特徴です。