「弊社の基準では、85度で2分間加熱」

（ばんだい　二面謙一さん）
「食中毒の原因は人。7～8割は人が原因なので（対策を）考えた方がいい」

そして、調理にも注意点が…

（ばんだい　二面謙一さん）
「火を完全に通すこと。弊社の基準では、85度で2分間加熱」

温度計でおかずの中の温度も計り、刺身など生ものは、メニューにありません。そして、おかずを温かいうちに詰めていく…のではなく、もうひと手間かけます。

（ばんだい　二面謙一さん）
「これは真空冷却機。食材の中心から冷やす」

真空冷却機や冷蔵庫で作った料理を一旦冷ましたうえで、容器に詰めています。

（ばんだい　二面謙一さん）
「30度くらいが、一番食中毒が発生しやすいので、それ以下に冷ます」

創業58年、一度も食中毒事故を出したことはありません。そんな弁当のプロが指摘するのが、各家庭のお弁当の注意点。特に気を付けてほしいのが「煮物」だといいます。