ちょっとグロテスクで、新潟では市場に流通しないこの魚をご存じでしょうか？『エソ』という、いわゆる“未利用魚”です。この「未利用魚」を就労支援に活用し、おいしい出汁を作る… そんなプロジェクトが始まっ…
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